viernes, 30 de noviembre de 2012

Y las finalistas son...

Hotel Ciudad de Soria, Cafetería Tauro y Hotel Restaurante Valonsadero son los tres finalistas del Premio a la Mejor Tapa Micológica del Concurso Provincial de la Tapa Micológica de Soria 2012, organizado por Asohtur del 20 al 30 de octubre.
Este galardón, dotado con 1.300 euros, será concedido por los miembros de un jurado, coordinado por el Centro Integrado de Formación Profesional ‘La Merced’, que catan cada una de las tapas presentadas por los bares y restaurantes. ‘Lasaña crujiente de setas con espuma de Caelia y boletus’, ideada por Restaurante Trashumante, de la ciudad de Soria, fue designada por el jurado como la Mejor Tapa Micológica de 2011. El ganador de este premio recibe también una invitación para participar como finalista en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid.
‘Flor de alcachofa con otoño soriano y crujiente de Mantequilla de Soria trufada’, del Ciudad de Soria, ‘Fungus de nuestra tierra’, de Tauro y ‘Cremita de setas y zamburiñas’, de Valonsadero son las tapas creadas por los finalistas para este Concurso cuya entrega de premios tendrá lugar el 11 de diciembre en el salón de actos del Centro Cultural Gaya Nuño de Caja España Duero, situado en la ciudad de Soria. En el acto de nominación de los ganadores también se extraerá el boleto ganador del viaje para dos personas a la Riviera Maya sorteado entre el público que tapeó en la Semana de la Tapa Micológica de Soria.


Fotos: Asohtur (Desdesoria.es)

jueves, 29 de noviembre de 2012

De catas y otras movidas

Cocinillas: dícese de especímenes a los que les gusta enredar en los fogones aunque no se dedican profesionalmente a ello, que se preocupan por la calidad de lo que comen, que les gusta probar nuevos sabores, que se afanan por aprender más, que les gusta comer y beber y contarlo, que rebuscan buenas manducas allí donde viajan y que disfrutan con todo lo anterior. Los hay repartidos por todo el globo y les gusta juntarse para contarse sus descubrimientos culinarios, mientras preparan platos, los degustan o los catan. En Soria se han unido en la Asociación Cultural y Gastronómica Soriana, una organización sin fines de lucro, pero con fines gustativos de nivel que lleva unos meses de andadura y que se está dando a conocer al 'gran público'. Hasta la fecha, los miembros y miembras de esta asociación se reúnen en la hermosa cocina con la que cuenta el Centro Bécquer, donde ya han llevado a cabo diversas actividades, como catas de vino, de cervezas, de aceite, de mantequillas, entre otras, y están en ciernes una cata de tés (11 de diciembre) y otra de cavas (20 de diciembre). La idea es ir añadiendo acciones relacionadas con la gastronomía, un amplísimo abanico que sólo dependerá del gusto, el tiempo y las posibilidades de los asociados. Los cocinillas que aún no conozcan la Asociación y estén interesados en formar parte de ella tienen que contar con el 'aval' de alguno de los miembros, cosa harto sencilla en el Planeta Soria. Echad un vistazo a lo que cuentan en Facebook. http://www.facebook.com/Asociacion.Soriana?ref=ts&fref=ts

Más tapas de setas (y sigue...)

Parecía que la temporada de setas tocaba a su fin con las primeras nieves, pero aún es posible comer tapas micológicas en Soria. Los hosteleros de Duruelo de la Sierra han organizado las I Jornadas de Tapas que tendrán lugar en los establecimientos de la localidad pinariega los días 6, 7, 8 y 9 de diciembre, coincidiendo con el puente de la Constitución. Si se completa la degustación de todas las tapas se puede optar a interesantes premios. Un motivo más para visitar Pinares.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Japón y las Matanzas

Presentación de las Jornadas de la Matanza en Intur. Foto: Javier Pérez Andrés
Japón será la estrella de la nueva edición de las Jornadas rito-gastronómicas de la matanza del cerdo del Virrey Palafox, una cita ineludible en el panorama culinario de Castilla y León. El Burgo de Osma será escenario de nuevo de una actividad que aúna rito, cultura y gastronomía. El embajador de Japón será el encargado de pregonar las XXXIX Jornadas, que fueron presentadas oficialmente ayer jueves en el marco de la feria de turismo interior Intur, en la Feria de Muestras de Valladolid. El evento turístico también fue escenario de una cata de mantequilla de Soria y lo será el próximo domingo de una degustación de la tapa micológica ganadora en 2011, de Restaurante Trashumante (Alfonso Romero): lasaña crujiente de seta con espuma de Caelia y boletus.
Las jornadas de la matanza comenzarán en enero y se alargarán hasta el mes de abril. El menú, como en anteriores ocasiones, estará compuesto por hasta 24 platos diferentes a base de cerdo, preparados a la manera tradicional o con toques innovadores. Aunque aún es pronto para conocer el menú de 2013, podemos hacernos una idea aproximada con el menú del pasado año. Todo un festín para los sentidos que no hay que perderse por nada del mundo.

Entrantes

Jamon ibérico
Lomo Ibérico
Torreznos del Alma
Costillas en Aceite
Chorizo frito
Morcilla de Arroz
Manitas Guisadas
Lengua Empiñonada
Rabos Estofados
Mollejas con setas
Pastel de sesos y endivias
Ensalada de oreja
Revuelto

Entonantes

Alubias pintas del Burgo
Caldo Castellano

Digestivo

Sorbete de Limón al cava
Caldo Castellano

Terceros

Cochinillo asado
Jamón asado con pasas
Jarrete con verdura
Lomo escabechado

Postres

Dulce tradicional
Dulce clásico
Helado
La reina de la fruta: Naranja preparada

Las tapas también se comen con los ojos

Cremita de setas y zamburiñas, de Hotel Valonsadero. Asohtur.
A medida que la entrega de premios de la V Semana de la Tapa Micológica de Soria se acerca se van conociendo los galardones otorgados. Asohtur informa en esta ocasión de los establecimientos que han merecido el premio al mejor servicio de barra en la cita en la que han participado 45 bares y restaurantes de Soria y provincia. Un jurado seleccionado por el Centro Integrado de Formación Profesional La Merced ha sido el encargado de señalar a los finalistas de este año: Bar Restaurante La Chistera, Cafetería Tauro y Hotel Restaurante Valonsadero forman el trío de finalistas de este reconocimiento que está dotado con regalo y mención especial y que valora, entre otros criterios, el servicio de barra (uniformidad de los camareros, estado de la barra…) y la presentación visual de la tapa. Crocanti de setas, de La Chistera; Fungus de nuestra tierra, de Tauro y Cremita de setas y zamburiñas, de Valonsadero son las tapas con las que competían cada uno de los finalistas de esta categoría. En esta categoría, Tauro intentará revalidar el galardón que ya obtuvo en 2011. Por su parte, La Chistera acumula tres nominaciones ya que también se encuentra entre los finalistas de otros dos premios de este concurso, Mejor Tapa Micológica Popular y Mejor Tapa Micológica Mediterránea; mientras que Valonsadero repite como finalista en esta sección tras su candidatura en la edición del pasado año. Está claro que las tapas micológicas triunfan por su composición y sabor, pero también es importante servirlas bien para que entren por los ojos. El desenlace, el próximo 11 de diciembre.

Aún quedan setas

El otoño está siendo perfecto meteorológicamente hablando para la provincia de Soria, lo que ha permitido que se alargue una bastante buena temporada de setas. Los que no se aventuran a buscarlas al monte, o quieren probar platos con setas y hongos preparados por manos profesionales que saben sacarles todo su jugo, están de suerte. Dos ejemplos concretos, aunque hay muchos más: Restaurante Baluarte, en la capital, anuncia que sus 14 Jornadas del Boletus Edulis se alargan hasta pasado el puente de diciembre. Merece la pena no perderse el estupendo menú preparado por Óscar García en esta edición. Por otro lado, Ólvega celebra este fin de semana las 9 Jornadas Micológicas, con exposición y degustación de tapas a base de setas y hongos en los bares de la localidad. Soria responde a su fama de capital del Reino Fungi.
www.baluarte.info

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Dos sorianos en la final

El mundo de la cocina vive pendiente de la gala que se celebrará mañana en el hotel Ritz de Madrid, en la que se dará a conocer la nueva guía Michelín 2013, y por tanto, el reparto de estrellas más codiciadas por todos los restaurantes del país. Ojalá la afamada guía francesa incluya a algún cocinero soriano. 
A otro nivel, dos profesionales sorianos vivirán a partir de mañana su particular 'batalla'. La Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León ha organizado una nueva edición del Campeonato de Cocineros de Castilla y León que tendrá lugar del 22 al 24 de noviembre de 2012, un certamen que celebra este año su décima edición y que de nuevo tiene como escenario la feria Intur (Feria Internacional del Turismo de Interior) en el recinto Feria de Valladolid. A la final han llegado los sorianos: Carlos Aldea Jordana, del Parador de Soria, y Juan Carlos Benito Ciria, del Espacio Convento Grumer. Les acompañarán en el concurso Claudio Martínez, de restaurante La Criolla (Valladolid), Ignacio Rodríguez del restaurante Ojeda (Burgos), Ismael González de la Posada de la Fruta (Ávila), Andrés Quijada, del restaurante Abba (Burgos), Miguel Cobo del Vallés de Bivriesca (Burgos), Francisco Capilla, del Hostal San Marcos (León), Ricardo Temiño del hotel Landa Palace (Burgos), Íñigo Rodríguez del hotel La Fábrica (Ceres de Lerma-Burgos), Sergio Gómez, del restaurante Di Vinino (Segovia) y Luis Miguel Macías, del hotel Regio (Salamanca).
Además de los premios que se otorgarán a los tres finalistas, premios en metálico de 800, 500 y 300 euros respectivamente, tendrán derecho a asistir a talleres o cursos de cocina de forma gratuita organizados por la Asociación de Maestres durante 2013 y el ganador del Campeonato de Cocineros de Castilla y León 2012 será el representante de la comunidad para el XIV Campeonato de España de Cocineros (Jóvenes Restauradores de España-Bocuse d’Or).
Desde este blog deseamos suerte a los representantes sorianos.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Las mejores tapas mediterráneas

Crocanti de setas, de La Chistera

Verduras y setas, del bar Maná

Tosta de hongos tropical, de Santo Domingo II. Fotos: Asohtur

Ya se conocen los finalistas al premio de la mejor Tapa Micológica Mediterránea, convocado por Asohtur, tras la celebración de la V edición de la Semana de la Tapa Micológica en Soria, celebrada entre el 20 y el 30 de octubre. Las creaciones de La Chistera, Maná y Santo Domingo II son los aspirantes a este trofeo que designa la Fundación Científica de Caja Rural y al que sólo pueden optar las tapas elaboradas con ingredientes que se ajusten a la dieta mediterránea. Así pues, el Crocanti de setas, Verduras y setas y la Tosta de hongos tropical son los finalistas de esta categoría, que se unen a los que optan al premio de la Mejor Tapa Micológica Popular. Se da la circunstancia que la tapa de La Chistera es finalista en ambas categorías. En los próximos días se dará a conocer la fecha y lugar del acto de entrega de premios en la que también se extraerá el boleto ganador del viaje para dos personas a la Riviera Maya.

La caza, en plato

Como ya es tradicional, el restaurante Cintora, de El Royo, presenta una nueva edición de sus jornadas de platos de caza, y ya van XXVI. Hasta este mismo domingo, los platos que se servirán en Soria se pueden degustar en el restaurante El Rececho, en la localidad madrileña de Alcorcón. Esta casa está especializada en platos de caza y forma parte del Grupo Guerra distribuidora pionera en la comercialización de carnes de caza en España. Una vez presentados en Madrid, los platos de esta edición se servirán en el restaurante Cintora durante los fines de semana del 24 y 25 de noviembre y todos los del mes de diciembre. El menú preparado por Jesús Medrano ofrecerá platos de caza mayor y menor, presentados de tal forma que su peculiar sabor no termine cansando al comensal, alternando para ello la caza como ingrediente principal y como acompañamiento. Costará 50 euros, IVA incluido, y entre los platos de este año se incluirá una crema de faisán con trufa y viruta de torrezno, una ensalada de codorniz escabechada, una caldereta de conejo de monte con boletus y patatas de corzo.
http://www.restaurantecintora.com/

jueves, 15 de noviembre de 2012

No se acaban las setas...

Las temperaturas diurnas agradables y las últimas lluvias están alargando, afortunadamente, la temporada de setas en Soria. Restaurantes de la provincia continúan con sus jornadas dedicadas a los productos micológicos con notable acogida. Tierras Altas también se suma al reclamo gastronómico por excelencia en Soria. Los restaurantes de la comarca ofrecen menú de setas y hongos durante los fines de semana de noviembre y diciembre, con sus especialidades más populares. Pero la oferta turística de Tierras Altas no termina en la gastronomía. Talleres de acebo, visitas a los castros celtíberos, migas, visitas al propio acebal... son algunas de las actividades que los pueblos de la comarca tienen preparadas para estos fríos meses de otoño y presala del invierno. Y este sábado 17 de noviembre se va a inaugurar en Fuentes de Magaña la réplica del dinosurio más grande del mundo. La cita es a las 12.00 horas y estará acompañada por unas migas pastoriles y amenizada por la Charanga de San Pedro. Además, a las 17.30 horas se presentará el libro ‘La vida entre veredas’ de Isabel Goig, y seguidamente habrá una charla sobre la despoblación. A las 19.00 horas, presentación del cortometraje ‘Regreso a casa’ de Samuel Valero.El que se aburra es porque quiere. Más información: http://www.turismotierrasaltas.es/index.php?seccion=not_full&id=158

Platos muy vivos


La oferta gastronómica de Soria es muy variada, tanto, que hasta se ofertan 'platos muertos'. El cocinero Feliciano Catalina, del restaurante Senderos del Cid, en Berlanga de Duero, ha preparado para los fines de semana del 18 de noviembre al 18 de diciembre, las segundas jornadas gastronómicas dedicadas a recuperar platos tradicionales de la Tierra de Berlanga. Entre otros, se elaborarán cremas de patatas, gachas con harina, migas canas y patorrillo. Sin duda, una gran ocasión para visitar una de las localidades más bonitas de la provincia de Soria y acercarse al sabor de los antiguos pucheros.

http://www.restaurantesenderosdelcid.com/

viernes, 9 de noviembre de 2012

Tapas finalistas

Fungus de nuestra tierra, de Cafetería Tauro
Crocanti de setas, de bar restaurante La Chistera

Capuchino de setas, de casa Garrido. Fotos: Asohtur

El V concurso provincial de la Tapa Micológica organizado por Asohtur ya tiene finalistas. Los bocados propuestos por La Chistera, Cafetería Tauro y Casa Garrido son los que han recibido más votos del público que participó en la Semana de la Tapa Micológica. Cada uno de estos establecimientos ha recibido más de 2.000 votos. En total se han contabilizado 50.000 votos, y aseguran bares y restaurantes que entre el 20 y el 30 de octubre se sirvieron en los 45 locales participantes en Soria y provincia más de 70.000 tapas, cifras que superan a las registradas el pasado año. El galardón otorgado por el público tiene un premio en metálico de 700 euros, pero sobre todo permite que el ganador pueda exhibir y presumir de haber elaborado la tapa más votada, la que más gustó. Cabe recordar que se sorteará un viaje a la Riviera Maya de México entre las personas que depositaron su voto en las urnas habilitadas para ello. El nombre del establecimiento ganador se dará a conocer en el acto de entrega de premios que Asohtur convocará en los próximos días y en el que también se hará público el resto de premiados, los merecedores del Premio a la Mejor Tapa Micológica, el Premio a la Tapa Micológica Mediterránea y el Premio al Mejor Servicio de Barra. En el transcurso de dicho acto también se extraerá el boleto con el nombre del ganador del viaje para dos personas a México. Yo pude probar dos de las tres finalistas, y doy fe de que estaban buenísimas. Enhorabuena!

jueves, 8 de noviembre de 2012

Campamentos ilegales

Foto: www.desdesoria.es
Un otoño prolífico en setas y hongos como éste trae consigo también irregularidades e infracciones en la recolección que cada día son noticias en los medios de comunicación de Soria. Ayer mismo la Guardia Civil de El Burgo de Osma desalojó a ocho personas, que fueron denunciadas por acampada ilegal. Además, en la zona de la Ribera del Duero se impusieron tres denuncias por la compra-venta de níscalos sin licencia comercial en Valdemaluque y dos denuncias por exceder en el cupo de cinco kilos de recolección permitido en la licencia en Barcebalejo. En total se incautaron de 17 cajas de níscalos que pesaban unos 150 kilos.
En la zona de Pinares se denunció a dos personas en Navaleno por recolectar setas sin licencia y una denuncia por exceder el cupo de recolección permitido, también en Navaleno. En esta comarca se incautaron de 20 cajas de níscalos que pesaban aproximadamente 150 kilos. Estas acciones vienen a sumarse a otras que han tenido lugar desde que se iniciara la actual campaña micológica, con varios desmantelamientos de campamentos ilegales en Pinar Grande y Santa Inés. Sin duda, el lado negativo de este otoño, especialmente porque las malas prácticas en la recolección pueden suponer pérdidas de la riqueza micológica durante años.

martes, 6 de noviembre de 2012

Soria en Buscasetas

Soria no podía faltar en una iniciativa como la de Buscasetas, que este año cumple su XI edición. Hasta el once de noviembre, 250 restaurantes de Castilla y León presentan lo mejor de la riqueza micológica de la Comunidad a través de menús de su elección que tienen que contener, al menos, cinco platos elaborados con distintos tipos de setas. Estas jornadas están promovidas por la delegación regional de los cocineros Eurotoques y cuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León. En Soria participan los siguientes restaurantes: 

La Casona
Molinos de Razón
Casa rural de la Abuela
Montejo de Tiermes
Restaurante La Lobita
Navaleno
Parador de Turismo Antonio Machado
Soria
Restaurante Entrerrobles
Valdeavellano de Tera 
Restaurante Senderos del Cid
Berlanga de Duero
El fogón del Salvador
Soria
Restaurante Baluarte
Soria
Restaurante Virrey Palafox
El Burgo de Osma
Restaurante La Chistera
Soria
Hotel Restaurante Antonio
Almazán
Cabaña Real de Carreteros
Casarejos
Hotel Puerta Pinares
Abejar
Villabamba
Valdeavellano de Tera
C. Turismo rural Los Ranchales
Vinuesa
Mesón TitoVinuesa
Para conocer el menú que ofrece cada uno de los restaurantes, seguir este enlace: http://www.buscasetas.es/participantes.php